Советы юриста

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Основная сложность бухучета в ресторане заключается в том, что в рамках одного заведения происходят производство, розничная торговля и предоставление услуг. Важно при регистрации бизнеса правильно выбрать систему налогообложения, т.к. от нее зависят объем и сложность учета, который придется вести.

  • У нас есть отдельные статьи на эту тему:
  • «Инвентаризация в кафе, ресторане или баре: кому поручить и что делать с результатами».
  • «Как вести бухгалтерию общепита в соответствии с актуальным законодательством: объясняют эксперты».
  • «Бухучет в ресторане, баре или кафе: как выбрать форму собственности и систему налогообложения, чтобы его не вести».
  • Давайте рассмотрим нюансы организации бухучета в ресторане, которые вам придется учесть в своей работе.

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Учет производства в ресторане

Бухгалтерия в общепите больше связана не с торговлей, а с производством: покупкой ингредиентов, их обработкой и продажей в готовом виде как отдельного товара.

Бухучет производства в ресторане сложен. Чаще всего используют метод «партион» — производство и продажа готовой продукции партиями, например, 15 пицц или 10 салатов, где на каждую партию списывается определенное количество отдельных ингредиентов.

Сложность заключается в том, что нужно отслеживать все эти затраты, а еще не забывать про труд персонала, обслуживание оборудования, его износ и т. п. Упростить процесс помогает автоматизация бухгалтерского учета в ресторанах и кафе.

Чтобы в реальном времени вести такой детальный учет по работе заведений, нужно внедрить систему автоматизации, которая будет передавать все данные в вашу бухгалтерскую программу. Чтобы понять, как это работает, попробуйте сервисы PosterPos , IIKO или R-Keeper .

Бухгалтерские приложения не могут обеспечить такой детальный учет, в них нужно вводить всю информацию вручную — это долгий и кропотливый процесс, велики шансы, что данные будут внесены неточно.

Бухучет в ресторане чаще всего ведут в 1С, с ней Poster полностью интегрирован: умеет выгружать накладные, справочники. Вашему бухгалтеру не нужно разбираться в ПО, которым будете пользоваться вы, или ваш управляющий, а он может спокойно работать в привычной системе.

Если не внедрите систему автоматизации в самом начале, организовать корректный и достоверный учет, в том числе налоговый, будет крайне сложно. Чем лучше и функциональнее ваша система, тем меньший объем бухгалтерских работ нужно будет делать.

Надеемся, с налоговым учетом и автоматизацией процессов мы разобрались, поэтому идем дальше, чтобы понять, как вести бухгалтерский учет в ресторанах и кафе.

Договор о материальной ответственности (ДМО)

Это соглашение между работником и заведением общепита где:

  • оговариваются обязанности администрации и работника по обеспечению сохранности имущества заведения, с которым работает сотрудник;
  • устанавливается материальная ответственность работника за необеспечение сохранности этого имущества.

При этом неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат. ДМО важен не только для работодателя, которому дает уверенность в том, что продукцию или оборудование не испортят, но и для самого работника, так как он ограждает его от безосновательных подозрений и претензий.

Помимо договора о материальной ответственности к бухучету в ресторанеможно отнести товарные отчеты.

Товарный отчет материально ответственных лиц

Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его составляют в двух экземплярах материально ответственные лица.

К первому экземпляру прикрепляют все приходные, расходные накладные и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.

Периодичность и сроки составления отчета устанавливаются приказом. На практике же в общепите его делают отдельно за каждый день.

Товарный отчет состоит из приходной части, которая заполняется материально ответственным лицом на основании первичных документов, которые подтверждают поступление товара.

Перед составлением отчета все документы должны быть рассортированы как «приход» и «выбытие» товара. Расходная часть заполняется на основании товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных.

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Порядок заполнения отчета:

  1. Титульная страница.
  2. Суммы остатка товара и тары на начало дня. Остатки должны сходиться с данными на конец дня из предыдущего отчета.

  3. В хронологическом порядке заполняются данные о поступлении и выбытии товара за день в соответствии с первичными документами, на основании которых делались операции.
  4. Сумма остатка на конец дня.

С товарными отчетами разобрались, дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда.

Учет оплаты труда

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя учет численности работников, отработанного времени и выработки.

Для начала вам нужно определить количество работников, которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения. Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда.

Как правило, это график работы 2 через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные и выходные в соответствии с Трудовым кодексом РФ .

Есть две формы оплаты труда, которые чаще всего применяются в общепите:

  1. Повременная: расчет заработной платы производится исходя из оклада или тарифной ставки за фактически отработанное время.
  2. Повременно-премиальная: зарплата состоит из оплаты труда за фактически отработанное время и премии (месячной или квартальной) за качественное выполнение работ и оказание услуг.

Отдельная тема — официальное оформление отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска.

Так мы постепенно приближаемся к самой трудоемкой, требующей особого внимания бухгалтера, задаче — учету результатов инвентаризации в кафе или ресторане.

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Инвентаризация в ресторане, баре или кафе

Как правило, инвентаризация проводится каждое первое число месяца, перед ней обязательно нужно проводить все приходные и расходные документы.

Если у вас бар, то инвентаризацию управляющему или иному ответственному лицу лучше проводить вместе со старшим барменом. На кухне инвентаризация проводится с шеф-поваром и технологом.

После проведения инвентаризации данные в кафе или ресторане обрабатываются, и остатки вводятся в систему учета. Все полуфабрикаты по кухне и бару раскладываются на отдельные составляющие и добавляются к фактическому остатку.

Дальше проводим анализ результатов инвентаризации в ресторане, кафе или баре. Если есть расхождения или другие вопросы, делаем проверку прихода–расхода, технологической карты, процента обработки продукта. Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить, чтобы не вносить неверные данные в систему. Потом вы можете забыть про это и только усугубите проблему.

Если возник вопрос по проценту потери при первичной обработке продукта:

  • проводим дополнительную проработку;
  • создаем акт проработки и пересчитываем процент потери.

Если проблема в техкарте, тогда делаем дополнительную проработку блюда и пересчитываем весь расход по задействованным продуктам за период.

Также существует частичная инвентаризация в ресторане, которая проводится для проверки одной категории товаров, если при исправлении всех недочетов все равно остается недостача или излишек.

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии

Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя также фиксацию поступлений товаров и сырья, их оценку. Все начинается, с оформления договоров по запросу от заведения к поставщику.

Поставщик должен отправить заказчику:

  • два экземпляра договора;
  • уставные документы предприятия;
  • прайс;
  • санитарные сертификаты на продукцию;

В договоре с поставщиком важно указать:

  • сроки поставки после заявки;
  • время доставки;
  • порядок компенсации при нарушении этих сроков;
  • сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции;
  • порядок компенсации при просрочке оплаты;
  • условия возврата неликвидной продукции и возмещение в таких случаях.

Работа с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании чеков и товарных накладных, после чего сдает остаток либо ему возвращают перерасход.

Как показывает практика многих успешных заведений, можно работать и с поставщиками, и с закупщиком. Периодически поставщики не успевают привезти продукцию вовремя и закупщик может спасти ситуацию. К тому же, нужные позиции иногда выгоднее купить на рынке или в супермаркете.

Наравне с поставками вашему бухгалтеру или вам, если не собираетесь никому доверять свою бухгалтерию, придется учитывать списания. Это могут быть:

  • порча;
  • питание персонала;
  • угощение гостя;
  • проработка блюд для ознакомления официантов, фотографий и так далее;
  • проверка вкусовых качеств блюда;
  • проверка веса блюда;
  • проверка соблюдения санитарных норм (для СЭС) и т.д.

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Как бухгалтеры рассчитывают рентабельность заведения?

Вариант 1: чистую прибыль заведения разделить на сумму всех расходов и умножить на 100% (рентабельность затрат).

Вариант 2: сумму балансовой прибыли разделить на стоимость активов и умножить на 100% (рентабельность активов).

Доверьте бухучет в ресторане, кафе или баре Фингуру! Вы получите в свое распоряжение троих бухгалтеров (по зарплатам, первичке и налогам) с опытом работы в сфере общепита и пониманием всех важных нюансов.

Онлайн-бухгалтерия с гарантией на миллион рублей! Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Читайте также:  Модели работы маркетплейсов: шпаргалка для предпринимателей

1С онлайн. Бухгалтерия, Управление торговлей, Зарплата и управление персоналом

Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Мария Полосина

редактор Scloud

Популярное заведение общепита может приносить до 30% прибыли в год. Ресторанный бизнес – один из самых доходных, поэтому каждый год в России открываются сотни новых заведений. По оценкам экспертов, 9 из 10 закрываются, не успев проработать и года.

«Выжить» на высококонкурентном рынке помогут тщательное финансовое планирование и автоматизация учета.

Рассказываем, с какими проблемами могут столкнуться начинающие рестораторы и какие решения 1С для управления предприятием общепита помогут им контролировать расходы и снизить риск убытков.

О чем должны помнить владельцы кафе

Проблемами владельцев ресторанного бизнеса чаще всего становятся:

  • Перемещение продуктов между множеством точек – со склада на кухню и в зал. Даже если все эти точки находятся в одном небольшом помещении, всегда есть риск «потерять» что-то при учете.
  • Разные размерные единицы, которыми оперируют поставщики, кухня и официанты. Продукты, которые приходят в кладовую в килограммах и литрах, в зал уходят порциями и стаканами. Ошибки при переводе одних единиц в другие могут обернуться большими убытками.
  • Постоянные изменения себестоимости основных блюд из-за сезонных колебаний цен на ингредиенты, инфляции. Нужно регулярно пересчитывать затраты на приготовление всех позиций меню, чтобы своевременно исключать нерентабельные.
  • Естественные потери продуктов при тепловой обработке. Необходимо фиксировать изменение веса или объема после приготовления, чтобы правильно рассчитать себестоимость и срок пополнения запасов на складе.
  • «Зарегламентированность» отрасли. Ресторанный бизнес должен учитывать требования множества законов, постановлений, приказов различных ведомств. При продаже алкоголя даже небольшому кафе придется подключаться к ЕГАИС. Все это влечет за собой дополнительные расходы, а при несоблюдении требований – еще и большие штрафы.
  • Недобросовестные сотрудники. «Приписки» официантов, барменов, поваров могут быстро разорить даже успешный бизнес.

Владельцам ресторанного бизнеса, которые хотят понимать, куда уходят их деньги, помогут системы автоматизации управления предприятиями общественного питания. Решения 1С позволят контролировать все происходящие в заведении процессы, сделать абсолютно прозрачными движение продуктов и полуфабрикатов, расчет себестоимости блюд и затрат в целом.

Решения для предприятий общепита

Все стороны работы ресторанного бизнеса поможет автоматизировать 1С: Общепит. Решение, разработанное с учетом специфики отрасли, умеет:

  • сохранять рецептуры блюд, учитывать расход продуктов и полуфабрикатов для их приготовления, рассчитывать себестоимость каждого с учетом сезона, актуальных цен и других факторов,
  • вести справочники ингредиентов, предлагать аналогичные замены продуктам, которые закончились на складе,
  • фиксировать изменения веса и объема после обработки, формировать отчеты по затратам с учетом этого фактора,
  • обмениваться данными с государственными информационными системами, другими конфигурациями 1С, торговым оборудованием – отчитываться о проданном алкоголе, сохранять все чеки и сразу же передавать их бухгалтерам,
  • создавать технологические карты и другие отраслевые документы,
  • определять, сколько запасов должно остаться на складе, оценив расход ингредиентов и заготовки на кухне.

1С: Общепит – универсальное решение, с помощью которого руководитель бизнеса сможет контролировать все процессы, происходящие на кухне и складе.

При аренде конфигурации в облаке можно получить доступ к отчетам о расходах и остатках из любой точки мира. Не стоит думать, что автоматизация выгодна только крупному бизнесу.

Небольшим кафе не менее важно следить за себестоимостью каждого блюда. Решения 1С помогут своевременно найти «слабые места» и избежать больших убытков.

Виды учёта и документооборот

Под «бухгалтерским учётом» или «бухгалтерией» часто понимают всю отчётность компании. На самом деле учётов несколько. Вместе с экспертами объясняем главное по теме.
Как вести бухгалтерию в заведении общепита: шпаргалка для собственника

Учёт защитит вас в нужный момент. Есть обязательная часть: бухгалтерский и налоговый учёт. А есть добровольный управленческий: можно вести, можно не вести.

Всё вместе я называю предпринимательским учётом, потому что такой набор даёт владельцу бизнеса полное представление о состоянии компании.

Евгения Зубова

основательница аутсорсинговой компании «Бизнес Финанс Груп»

И налоговый, и бухгалтерский учёт обязаны вести все компании, чтобы отчитаться перед государством и показать, что работают законно. Исключение — индивидуальные предприниматели на специальных налоговых режимах. Они могут вести только налоговый и заменять бухгалтерский учёт документарным — просто складывать документы в папку.

Бухгалтерский учёт позволяет описать все хозяйственные операции бизнеса и посчитать прибыль, что особенно важно, если собственников несколько.

ИП на специальных режимах и организации на УСН имеют право (но не обязаны) вести бухучёт в упрощённой форме. Это значит, что бухгалтерская отчётность для них — это два документа: отчёт о финансовых результатах и баланс. Это меньше, чем при работе на ОСНО, где к ним добавится как минимум отчёт о движении денежных средств.

Налоговый учёт помогает рассчитать сумму налога в соответствии с выбранным режимом.

Управленческий (финансовый) учёт полезен самому владельцу бизнеса, чтобы принимать правильные управленческие решения. В отличие от бухгалтерского и налогового, его ведут в свободной форме и включают туда расходы на маркетинг и другие важные для бизнеса статьи, которые часто больше нигде не отражаются. 

Можно вообще не внедрять управленческий учёт — каждый предприниматель решает сам. Финмодель, которую описывали в предыдущих разделах, — один из способов вести такой учёт.

С чего начать учёт

Разберитесь с личными финансами. Создайте таблицу в Excel, внесите в неё ваши доходы, включая, например, деньги, которые вам подарили, и расходы. Поймите, как устроен бюджет, — в бизнесе всё точно так же.

Я рекомендую начать учёт расходов компании сразу, хоть в блокноте. К примеру, заплатили юристу за консультацию — внесли в табличку.

Евгения Зубова

основательница аутсорсинговой компании «Бизнес Финанс Груп»ч

Как работает предпринимательский учёт

И штатный бухгалтер, и специалист на аутсорсе в первую очередь занимаются бухгалтерской и налоговой отчётностью, которую требует государство. Благодаря утверждённым стандартам и развитию IT-технологий, этот функционал уже сильно автоматизирован. Но это не значит, что бухгалтер точно не нужен. Специалист поможет не только вести отчётность, но и разобраться в ней.

Многие думают, что задача бухгалтера — сделать отчёт. Нет, отчёт делается одной кнопкой — «формировать», а вот чтобы до этой кнопки добраться, надо проделать огромный пласт бухгалтерской работы.

Александр Николаев,

генеральный директор и учредитель компании «Бухгалтер.рф», кандидат экономических наук

База и бухгалтерского, и налогового учёта — ввод в программу учёта и обработка первичной документации. К «первичке» относятся документы, подтверждающие доходы и расходы компании, например:

  • накладная ТОРГ-12 и счёт-фактура;
  • акт об оказании услуг;
  • акт выполненных работ;
  • кассовый чек;
  • УПД — универсальный передаточный документ.

УПД — новая форма, упрощающая документооборот. Для компаний на ОСНО он заменяет счёт-фактуру и накладную и подходит как для товаров, так и услуг.

В налоговом учёте будут отражаться только операции, важные для режима, который вы применяете. На УСН 6% и патенте — только доходные операции в книге учёта доходов. На ОСНО и УСН 15% — и доходные, и расходные в книге учёта доходов и расходов (КУДиР).

В бухучёте будут отражаться все операции по счетам.

В основе бухучёта принцип двойной записи: если откуда-то что-то убывает (кредит одного счёта), куда-то что-то прибывает (дебет другого счёта). Что? Актив или обязательство, выраженное в денежной форме. Одна такая запись называется проводкой и подразумевает связку двух счетов: дебет одного и кредит другого.

Когда мы заводим первичные документы, правильно настроенная бухгалтерская программа автоматически рождает проводки. По одной операции их может быть несколько. Задача бухгалтера или того, кто его функции выполняет, — следить за тем, чтобы операции отражались в программе корректно, как в бухгалтерском учёте, так и в налоговом.

Как выстроить учёт

  • Определитесь с системой учёта продаж.

Решите, какое программное обеспечение будет интегрировано с онлайн-кассой. Подробнее о ведении товароучёта поговорим в следующих шагах.

  • Решите, нужна ли вам отдельная программа для бухгалтерского и налогового учёта.

Если вы обязаны вести бухучёт по закону, работать без неё не получится. Важно, чтобы программа интегрировалась с системой товароучёта. Например, программой товароучёта может быть «1С:Торговля» или «1С:УНФ», а для бухучёта — «1С:Предприятие 8.3».

Для бухучёта мы используем «1С», ещё в штате производства есть бухгалтер. 

Даниил Никитин,

Даниил Никитин основатель пекарни «Батон»

  • Настройте учётную политику.

Законы дают варианты, как вести бухучёт, — учётная политика определяет такие тонкости. Даже если планируете вести учёт самостоятельно, для этой задачи лучше разово привлечь специалиста. Он создаст политику — настроит проводки — и объяснит, как пользоваться программой.

Учётная политика утверждается на каждый год, но если ничего не меняется, можно применять одну и ту же.

Читайте также:  Изменения Налогового Кодекса в сентябре 2023 года

  • Получите электронную цифровую подпись (ЭЦП).

Подпись нужна, чтобы вести электронный документооборот:

  • заверять договоры и акты онлайн,
  • сдавать отчётность в госорганы,
  • отправлять заявления на возврат или зачёт налогов.

С 1 июля 2021 года ФНС выпускает её бесплатно, но придётся купить eToken — электронный ключ.

  • Настройте электронный документооборот (ЭДО).

Можно выбрать любого оператора ЭДО — у них примерно одинаковая стоимость обслуживания, но лучше узнать, каким оператором ЭДО пользуются ваши предполагаемые контрагенты, и подключиться к нему, чтобы избежать роуминга. Плату операторы берут в основном за отправку документов — входящие бесплатны.

Документооборот в электронной форме сэкономит деньги и время на курьерскую доставку, бумагу и прочее. Но если партнёры всё ещё работают с бумажными формами, документооборот придётся дублировать: вести и электронный, и бумажный, даже если вы сканируете бумаги. В этом случае систему хранения файлов для ЭДО и бумажных папок лучше делать единой, а контрагентов — уговаривать перейти на ЭДО.

Чтобы заверять документы электронной подписью мог не только собственник или руководитель бизнеса, оформите доверенность и впишите соответствующие реквизиты в формы накладных, актов и ведомостей в графу «Доверенность».

  • Обрабатывайте «первичку».

Подгружайте в программу документы, подтверждающие операции: акты, накладные, кассовые чеки, выписки со счетов, данные ОФД (оператора фискальных данных).

Так, ИП на УСН 6% может ограничиться только выписками со счёта, чтобы подтвердить доходы, но эксперты рекомендуют вводить в программу документы по всем операциям, чтобы в случае чего в дальнейшем можно было «поднять» эти документы. Например, если контрагент запросит акт сверки.

Своя бухгалтерия или аутсорсинг: что выбрать

Вести бухгалтерию самостоятельно странно, потому что это не основная функция бизнеса. Предпринимателю лучше заниматься продажами, клиентами, маркетингом и так далее. А бухгалтерию вести либо с помощью онлайн-сервисов, когда она простая, либо с помощью аутсорс-бухгалтерии.

И только когда бизнес вырастает — появляется большой объём работы и специфика, много сотрудников и кадровых документов, вы перерастаёте тариф аутсорса — можно подумать о собственном бухгалтере.

Это актуально для компаний с оборотом от 10 миллионов, у которой 30-40 человек в штате (или до 100, если учёт требует только каких-то простых действий).

На старте бизнеса вы скорее вместо бухгалтера возьмёте ещё одного продавца, маркетолога-фрилансера и так далее.

Михаил Смолянов

https://www.youtube.com/watch?v=Kghlx-i2yhQ\u0026pp=ygWDAdCa0LDQuiDQstC10YHRgtC4INCx0YPRhdCz0LDQu9GC0LXRgNC40Y4g0LIg0LfQsNCy0LXQtNC10L3QuNC4INC-0LHRidC10L_QuNGC0LA6INGI0L_QsNGA0LPQsNC70LrQsCDQtNC70Y8g0YHQvtCx0YHRgtCy0LXQvdC90LjQutCw

основатель сервиса финансового учёта «Финолог»

Нанимать бухгалтера в штат дороже, в среднем, на 20%. Кроме того, всегда есть риск, что попадётся не лучший специалист, который будет выдавать использование программ бухучёта за свою работу.

Сервисы онлайн-бухгалтерии могут заменить бухгалтера только для ИП на «упрощёнке» или совсем маленьких компаний с низким либо нерегулярным оборотом. Во всех остальных случаях они дают предпринимателям ощущение, что они понимают, куда движется бизнес, которое редко совпадает с реальностью.

Действительно на некоторых системах налогообложения, особенно для ИП, сервисы работают хорошо. Но для каких-то более сложных случаев — ООО, акционерных обществ, той же УСН 15% — нет.

Есть огромное количество нюансов, которые эти сервисы не могут учесть в оперативном режиме. То есть они подразумевают какой-то уровень знаний у самого пользователя, чтобы как-то их корректировать.

Для ОСНО вообще нет никакой автоматизации.

Александр Николаев,

генеральный директор и учредитель компании «Бухгалтер.рф», кандидат экономических наук

Наши эксперты рекомендуют не прибегать к помощи приходящих бухгалтеров, так как зачастую они не несут никакой ответственности за результат своей работы.

Если хотите передать бухгалтерию на аутсорс — выбирайте компанию. Проверить подрядчика можно на основании рекомендаций. Выбирайте бренд, который успел заявить о себе на рынке, у которого настроена система внутреннего контроля качества и оценки персонала.

Общепиту не обойтись без бухгалтера-калькулятора. Это специалист, который рассчитывает себестоимость блюд и напитков. Бухгалтер-калькулятор поможет установить конечную стоимость позиций в меню, составит технологические и калькуляционные карты. Если специалист в штате, он может участвовать в инвентаризациях и контролировать остатки.

Бухгалтерский учёт для нас ведёт компания на аутсорсе, выбирала по рекомендациям — фирму мне посоветовала подруга.

Юлия Куклинова,

Юлия Куклинова владелица кондитерского бутика CookLinova Pastry

Как строится работа с бухгалтером на аутсорсе


На аутсорсе

Примерно раз в месяц, обычно в первой половине, вы передаёте компании документы по ЭДО или курьером. ИП могут направлять «первичку» и раз в квартал.

У большинства аутсорсинговых компаний прописана ответственность на случай ошибок и штрафов от ФНС и есть страховка профессиональной ответственности, они берегут свою репутацию.

Договаривайтесь о разрешении спорных ситуаций на берегу и закрепляйте в договоре условия. Например, если произошёл технический сбой и отчёт вовремя не ушёл в налоговую, компания возместит штраф или заплатит вам компенсацию в размере стоимости обслуживания за два месяца.


В штате

Никогда не пытайтесь сложить на бухгалтера сразу всю работу с документами — ставьте конкретные задачи.

Бывает, ожидают, что бухгалтер — это и финансовый директор, сделает и казначейство, и посоветует классную схему оптимизации налогообложения и так далее. Так не бывает даже в среднем бизнесе.

Сформулируйте, что вы ожидаете от специалиста, в чём он вам поможет и чем он лучше онлайн- и аутсорс-сервисов. Проблема с кадровым учётом — отпуска, больничные? Нужно искать бухгалтера именно на кадры.

Если проблема с учётом НДС — какие-то сделки с ним, какие-то без, нужен бухгалтер, который именно это закроет. Не пытайтесь никогда найти абстрактного бухгалтера, который придёт и сделает всё.

Так вы не найдёте никого.

Михаил Смолянов

https://www.youtube.com/watch?v=Kghlx-i2yhQ\u0026pp=ygWDAdCa0LDQuiDQstC10YHRgtC4INCx0YPRhdCz0LDQu9GC0LXRgNC40Y4g0LIg0LfQsNCy0LXQtNC10L3QuNC4INC-0LHRidC10L_QuNGC0LA6INGI0L_QsNGA0LPQsNC70LrQsCDQtNC70Y8g0YHQvtCx0YHRgtCy0LXQvdC90LjQutCw

основатель сервиса финансового учёта «Финолог»

Как хранить данные и документы

Восстанавливать данные учётов очень сложно и дорого, поэтому позаботьтесь об их сохранности. Не теряйте логин и пароль администратора от личного кабинета в программе учёта: базы данных надёжно шифруют — можете потерять доступ навсегда. Если бухгалтер ведёт учёт в личной системе, ежеквартально создавайте архив.

У каждого типа первичной документации свой срок хранения по закону. Чтобы не разбираться, не выбрасывайте «первичку» в течение пяти лет — так точно не ошибётесь. Отвечать за её сохранность должен собственник или руководитель, а не бухгалтер.

Кадровые документы и личные дела нужно обязательно держать в сейфе.

Главное

  1. Бухгалтерский учёт — один из видов учёта. Ещё есть управленческий и налоговый.
  2. Налоговый ведут все предприятия, бухгалтерский — обязателен для всех, кроме ИП на специальных налоговых режимах. Как вести управленческий учёт и вести ли вообще, решает сам предприниматель. Наши эксперты рекомендуют вести.
  3. Основа бухгалтерского и налогового учёта — первичные документы: накладные, УПД, акты, чеки. Для удобства они вносятся в программу, которая их обрабатывает в соответствии с политикой учёта. Это может быть программа учёта товаров или CRM, если вы не обязаны вести бухучёт по закону, или отдельная программа бухгалтерского и налогового учёта, например 1С.
  4. Вести налоговый и тем более бухгалтерский учёт с помощью сервисов могут только ИП на УСН. Всем остальным нужен бухгалтер в штат или на аутсорсе. Общепиту сложно будет обойтись без бухгалтера-калькулятора, который считает фудкост.
  5. Заботьтесь о сохранности документов и данных и не теряйте пароли от учётных систем: их очень сложно, а иногда невозможно восстановить.

Бухучет в общепите – особый вид бухгалтерского учета?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы подробно разберем бухучет в общепите, его особенности и тонкости, свойственные общественному питанию.

Общественное питание – предпринимательская деятельность, направленная на производство продукции общепита, продажу и организацию потребления продукции и товаров с оказанием услуг либо без них, связанных с оказанием услуг общественного питания.

https://www.youtube.com/watch?v=Kghlx-i2yhQ\u0026pp=YAHIAQE%3D

Своеобразность бухгалтерского учета в общепите заключается в основном в особенностях отражения товарных операций.

А именно движение продуктов и товаров в кладовой (на складе), движение сырья, продуктов, готовой продукции на производстве (кухне), отпуск и продажа продуктов и готовой продукции из производства (кухни).

В особенностях затрат учреждений общепита и соблюдении доведенных нормативов и уровней относительно потерь и стоимости.

Бухучет товарных операций в организациях общепита зависит от варианта оценки и оформления товаров на складах, в производстве (по покупным или продажным ценам, в стоимостном или количественно-стоимостном измерении и т.д.) и организационно-правовой формы объекта общественного питания, правовых отношений объекта общественного питания с производственными предприятиями, учреждениями образования, принятой формы обслуживания и др.

  • Независимо от организационно-правовой формы и формы собственности организации общественного питания, принятой ею учетной политики, порядка расчетов с поставщиками и покупателями для учета товарных операций Типовым планом счетов предусмотрены следующие основные балансовые счета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 44 «Расходы на реализацию», 90 «Реализация».
  • А теперь, чтоб понять особый ли вид в бухгалтерии учет в общепите, проанализируем его черты.
  • Бухгалтерский учет в общественном питании особенен тем, что требует характерного оформления движения продуктов и товаров в кладовой (на складе).
  • Учет поступивших от поставщика продуктов и товаров осуществляется в следующих ценах:
  • покупных (стимость приобретения) – для отражения задолженности поставщику;
  • учетных – для оприходования продуктов и товаров в кладовой.
Читайте также:  Подтверждение ОКВЭД через Госуслуги: пошаговая инструкция

Учетные цены товаров и продуктов в кладовой в зависимости от принятой учетной политики бывают:

  • покупная (стоимость приобретения);
  • розничная (стоимость приобретения с торговой надбавкой);
  • продажная (розничная стоимость с наценкой).
  1. При выборе способ оценки товарных запасов в кладовой предприятия учитывается организационную структуру, присутствие подразделений, относящихся к разным наценочным категориям, частоту завоза продовольствия и другие условия.
  2. Учет движения товаров на складах (кладовых) предприятий общепита ведется в количественно-стоимостном измерении.
  3. Следующая особенность состоит в отражении движения сырья, продуктов, готовой продукции на производстве (кухне).

Такой учет на предприятиях общественного питания ведется в стоимостном измерении. Для обобщения информации о расходах кухни общепита предназначен счет 20 «Основное производство» Типового плана счетов бухгалтерского учета. К этому счету общепит вправе открыть субсчет «Общественное питание» и субсчета второго порядка.

  • При списании сырья, продуктов и товаров, переданных на производство (кухню) общественного питания либо при оприходовании продуктов, поступивших непосредственно от поставщиков, производится формирование и расчет розничной или продажной стоимости.
  • Еще одна особенность учета в общепите — учет отпуска и реализации продуктов и готовой продукции из производства (кухни).
  • По окончании дня (смены) подсчитывается количество и стоимость каждого наименования отпущенных блюд и определяется общая стоимость продукции в двух оценках: по фактической реализации и по учетным тарифам изготовления.

Согласно принятой учетной политики реализация готовой продукции может вестись в стоимостном или количественно-стоимостном измерении. В первом случае отпущенные в течение рабочего дня изделия указываются в акте о продаже и отпуске изделий кухни, во втором – в акте о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет.

Организация общепита должна уделить внимание учету своих расходов.

Расходы, связанные с реализацией товаров, на перевозку изделий, на оплату труда, содержание зданий, сооружений, инвентаря, на хранение, подработку и упаковку товаров, рекламу, другие аналогичные по назначению затраты учитываются на счете 44 «Расходы на реализацию».

Часто, общепит ошибочно учитывает расходы на управление на счете 26 «Общехозяйственные затраты». Особенность учета расходов организаций общественного питания как раз и состоит в том, что к управленческим расходам в таких фирмах относятся, связанные с управлением, которые должны учитываться на счете 44 «Расходы на реализацию».

Такой учет желательно организовать на отдельном субсчете счета 44 «Расходы на реализацию».

Бухгалтерский учет в общественном питании, как и учет в любой другой сфере, строится в соответствии с требованиями законодательства с обязательным соблюдением установленных норм, относительно общепита – это нормирование потерь хозяйственных принадлежностей и инвентаря, что является также характерной чертой учета в общественном питании.

Сейчас организации вправе определять нормы потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря в торговых объектах общественного питания. Данные нормы можно закрепить в учетной политике.

Говоря об общепите, нельзя забывать еще об одной черте – это регулирование уровня розничных цен или применяемой наценки.

В объектах общественного питания уровень применяемой наценки или уровень розничных цен формируется руководителем, учитывая конъюнктуру рынка (за исключением объектов общественного питания учреждений образования).

Устанавливаемый руководителем порядок установления цен и документального оформления товарных операций зависит от типа объекта, организации на предприятии бухучета, наличия у юридического лица структурных подразделений и т.д. и отражается в учетной политике организации.

Наценки, применяемые при установлении цен на продукцию общепита, должны обеспечивать возмещение издержек обращения объекта по производству, переработке, продаже, организации потребления и досуга посетителей, получение прибыли.

Каждая фирма разрабатывают форму реестра розничных цен на продукцию общепита (за исключением товаров, реализуемой в учреждениях образования).

Для обоснования применяемых цен на продукцию общепита в учреждениях общественного питания должны вестись калькуляционные карточки. Форму калькуляционной карточки и обозначение реквизитов, содержащихся в ней, организации разрабатывают .

Все эти особенности, характерные бухгалтерскому учету в общественном питании, позволяют смело заявить: бухучет в общепите – особый вид бухгалтерского учета!

Бухучет в общепите

Общественное питание – весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления.

Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.

Бухучет в общепите: какие счета применимы

Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 «Производство», на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.

Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете «Товары на складе», а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет «Товары в рознице».

Результат отражается на сч. 90 «Продажи», а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.

Особенности учета

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Метод 1 – применяя сч. 42 «ТН»

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:

Проводки Операции
Д/т К/т
41/1 60 Сырье поступило в кладовую
41/1 42 Учтена ТН
19 60 НДС
68 19 НДС к вычету
20 41/1 Продукты переданы из кладовой в пр-во
50 90/1 В кассу поступила выручка
90/3 68 НДС
90/2 20 Списана себест-сть реализованных блюд
90/2 42 СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье
90/9 99 Прибыль от продаж

Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:

Д/т К/т Операции
41/1 60 Товары приняты к учету
19 60 НДС
68 19 НДС к вычету
20 41/1 Сырье передано в пр-во
20 42 Учтена ТН
50 90/1 Выручка
90/3 68 НДС
90/2 20 Списание себест-ти продукции
90/2 42 СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье
90/9 99 Прибыль

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки.

Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН.

Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.

Метод 2 – не применяя ТН.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:

Д/т К/т Операции
10, 41/1 60 Сырье/ТМЦ поступили в кладовую
19 60 НДС
68 19 НДС к вычету
20 10 Сырье передано в пр-во
20 02, 69, 70 Списаны прочие затраты
40 20 Выпущена готовая продукция
50 90/1 Выручка
90/2 40 Списание себестоимости проданных блюд

Пример учетных записей без использования ТН:

Поступили продукты от поставщиков на сумму 118 000 руб. с НДС 18%.

Оприходованы на склад по покупной цене и переданы в производство. Допустим, что прочие затраты за месяц составила 86000 руб.

Д/т К/т Сумма Операции
41/1 60 100 000 Продукты поступили на склад
19 60 18 000 НДС
68 19 18 000 НДС к вычету
60 51 118 000 Оплата счета
20 41/1 100 000 Сырье передано в пр-во
20 02, 69, 70 86 000 Списаны прочие затраты
40 20 186 000 Себест-ть готовых блюд
90/2 40 186 000 Списание себестоимости реализованной продукции

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.

Более полную информацию по теме вы можете найти в КонсультантПлюс. Пробный бесплатный доступ к системе на 2 дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *